日式煎蛋捲

這道蛋捲我也做過好幾次了,從一開始弄得破破爛爛到現在已經可以輕鬆完成。

使用的蛋量是三顆蛋,然後會加入一些高湯或水而已,不過要注意太多水會變得很不好翻動,然後不要等到蛋皮全熟才翻,大概半熟還有點流動的時候就要翻了,不然最後做出的蛋捲會太層層分明。

我習慣把蛋液分成約三等份,這樣可以捲三次,一律從前面開始捲,因為捲完後蛋捲一定是在靠近手把的地方,所以要先往前推再倒下一次蛋液,倒下去後要把蛋捲稍微掀起來一點,讓部分蛋液流進去這樣。

全部捲完後我會在靠近手把的地方利用鍋邊稍微整理一下形狀,基本上用煎蛋專用的這種煎蛋鍋都可以做出形狀很漂亮的煎蛋。

因為每次倒進的蛋液都不多,如果鍋子的溫度太高,有可能會開始焦掉,顏色就不好看了,所以翻動的速度要快,然後火也要維持在小火,一開始不熟練的話可以在要翻動的時候拿離爐火,在旁邊翻好之後再放回爐子上。

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