台灣隨便超市都可以買到真空裝的進口牛腱，不過在日本很難買到一整條的，大多是切小塊給人做咖哩，幸好現在日本食物的網路商店也很發達，直接在網路上的肉店購買牛腱，才終於可以在日本做滷牛肉。
這次買到的牛腱還有連著一條牛筋，所以就切下來一起滷了，覺得牛筋滷一滷也是很好吃，下次考慮直接買牛筋回來滷。
滷包是自己配的，不喜歡八角的味道，所以只放了黑胡椒、月桂葉和小茴香，在鍋裡倒入一杯醬油一杯米酒和一匙豆瓣醬，放入滷包和一塊老薑、兩根辣椒開始煮約一小時，滷牛腱不需要煮到太軟爛，所以用的時間比紅燒牛肉短一點。 滷完牛肉的滷汁也可以另外再利用，我有用剩下的滷汁滷過蛋和豆腐。
時間到了之後關火不開蓋放著讓整鍋慢慢冷卻，放涼後整鍋冰到冰箱裡放一晚，隔天拿出來再煮滾一次，再放涼再冰一晚就可以拿出來切囉，這牛肉冰的會比較好切，我通常是不會再加熱，直接當冷盤吃，但也可以拿來配湯麵當成牛肉麵喔！
滷的過程要兩天有點麻煩，所以要做的時候建議可以一次多做一些， 這種煮好之後可以冰起來，要吃的時候隨時拿出來就馬上可以吃的菜真的很方便， 通常一條牛腱大約是500g，我的鍋子最多一次可以做一公斤這樣。