滷軟骨排

我非常熱愛吃軟骨,不管是雞軟骨還是豬軟骨都很愛,
去餐廳吃飯只要看到有軟骨相關的食物都會忍不住想點。
在台灣也很常買一種叫「月亮軟骨」的部位來煮排骨湯,月亮軟骨是扁扁一片的那種軟骨部位,
據說是豬肩胛骨尾段的軟骨。

搬到日本生活後,目前還沒有在超市看過月亮軟骨,但普通的軟骨倒是還滿常見的。
只是這種普通的圓形軟骨比較不容易煮軟,
我剛搬來不久的時候,愛用的鑄鐵鍋放在海運行李的那一箱,所以差不多有半個月沒有鑄鐵鍋可以用,
那時又很想吃軟骨的排骨湯,所以就用普通的鍋子煮,
結果因為太久沒用普通鍋子煮東西,煮完竟然咬不動orz
這次我是用鑄鐵鍋煮,總共燉煮的時間約一個半小時左右,可以煮得非常軟。

準備食材

  1. 豬軟骨排350g
  2. 醬油100ml
  3. 米酒50ml
  4. 水350ml
  5. 辣椒2支
  6. 薑一小塊
  7. 大蒜2瓣
  8. 冰糖一匙

軟骨排肥肉比較多,所以怕太油的話可以先處理一下,把肥肉部分切掉,
處理完的肉有些人會用清水燙過,我是直接不加油下鍋煎到有點焦黃。

然後先把肉拿出來,鍋子裡已經逼出一些油了,
直接用這些豬油來炒香辣椒、大蒜和薑片,炒出香味後再把豬肉放回鍋中一起炒一陣子。

接著放入冰糖炒到融化,
之前也提過,日本賣的冰糖是給人做糖漿的那種,
所以都是一塊一塊的而非粉狀,今天這樣的肉量我放了三顆進去。
冰糖都融化之後倒入醬油把排骨炒上醬色。

接著再加入水和米酒,
我是用50ml的米酒加350ml的水,如果肉比較多的話當然也要增加才能蓋過食材,
但總之水+米酒:醬油的比例大約是4:1,
日本的醬油通常比較不鹹,台灣比較鹹的醬油可以調整到5:1。
大火煮滾之後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉,大約燉個一個多小時就很軟而且已經稍微收汁了。

燉好的軟骨排可以搭配醬汁配白飯或麵都很好吃!

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