我非常熱愛吃軟骨，不管是雞軟骨還是豬軟骨都很愛，
去餐廳吃飯只要看到有軟骨相關的食物都會忍不住想點。
在台灣也很常買一種叫「月亮軟骨」的部位來煮排骨湯，月亮軟骨是扁扁一片的那種軟骨部位，
據說是豬肩胛骨尾段的軟骨。
搬到日本生活後，目前還沒有在超市看過月亮軟骨，但普通的軟骨倒是還滿常見的。
只是這種普通的圓形軟骨比較不容易煮軟，
我剛搬來不久的時候，愛用的鑄鐵鍋放在海運行李的那一箱，所以差不多有半個月沒有鑄鐵鍋可以用，
那時又很想吃軟骨的排骨湯，所以就用普通的鍋子煮，
結果因為太久沒用普通鍋子煮東西，煮完竟然咬不動orz
這次我是用鑄鐵鍋煮，總共燉煮的時間約一個半小時左右，可以煮得非常軟。
準備食材
- 豬軟骨排350g
- 醬油100ml
- 米酒50ml
- 水350ml
- 辣椒2支
- 薑一小塊
- 大蒜2瓣
- 冰糖一匙
軟骨排肥肉比較多，所以怕太油的話可以先處理一下，把肥肉部分切掉，
處理完的肉有些人會用清水燙過，我是直接不加油下鍋煎到有點焦黃。
然後先把肉拿出來，鍋子裡已經逼出一些油了，
直接用這些豬油來炒香辣椒、大蒜和薑片，炒出香味後再把豬肉放回鍋中一起炒一陣子。
接著放入冰糖炒到融化，
之前也提過，日本賣的冰糖是給人做糖漿的那種，
所以都是一塊一塊的而非粉狀，今天這樣的肉量我放了三顆進去。
冰糖都融化之後倒入醬油把排骨炒上醬色。
接著再加入水和米酒，
我是用50ml的米酒加350ml的水，如果肉比較多的話當然也要增加才能蓋過食材，
但總之水+米酒：醬油的比例大約是4:1，
日本的醬油通常比較不鹹，台灣比較鹹的醬油可以調整到5:1。
大火煮滾之後蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉，大約燉個一個多小時就很軟而且已經稍微收汁了。
燉好的軟骨排可以搭配醬汁配白飯或麵都很好吃！