滷牛筋

牛筋這種東西用鑄鐵鍋來滷,起碼都要三到四小時,
因為買了壓力鍋,所以就馬上拿出冷凍庫裡的牛筋來試試看!
(一直放在冷凍庫就是因為要滷太久,最近天氣熱不想弄)

因為跟牛腱肉共用滷汁,所以我先把牛筋放進去加壓,然後維持10分鐘,
洩壓之後開蓋子再把牛腱放進去,再次加壓,然後維持30分鐘。
結果……
牛筋滷過頭了啊啊啊啊!

為什麼說滷過頭呢?
因為牛筋整個變成用筷子輕輕一夾就可以夾斷的軟爛程度,
我喜歡的牛筋是冰過之後會變得有點嚼勁的那種。

戰戰兢兢地也吃了一口牛腱,果然,牛腱也有點過頭了,
我這鍋本來是打算滷好之後冰起來,然後可以切一切當冷盤吃的,
所以牛肉應該也要稍微硬一點才好,結果這牛腱已經軟到筷子就能夾斷了,
感覺如果要硬一點的口感,也許加壓後維持20分鐘就夠了。

滷過頭的軟爛牛筋吃進嘴裡就會化開,雖然有吃到滿滿膠質的感覺,
但是不是我喜歡的口感QQ
下次再煮的時候得要調整一下滷的時間才行。

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