麻婆豆腐咖哩

大家知道台灣的「COCO壹番屋咖哩」有「麻婆豆腐咖哩」這道料理嗎?

因為Tales系列的關係,一開始看到菜單上有麻婆咖哩就很感興趣,吃了之後也覺得非常好吃,
我在台灣每次去COCO壹番屋都會點這個來吃,
但是日本的COCO壹番屋竟然沒有這一道!麻婆豆腐咖哩是台灣特有的菜色啊!

前陣子因為下北澤有咖哩祭,發了一張下北澤咖哩地圖,
我照著說明去了一家宣稱有賣麻婆咖哩的店,發現那家店其實是中華料理店,麻婆咖哩並不在普通的菜單上,只是為了參加下北澤咖哩祭,所以硬在麻婆豆腐裡面加了咖哩,弄出這道菜來參加活動。
雖然也是挺好吃的,但我吃了之後開始想,
對啊,所謂的麻婆咖哩,不就是麻婆豆腐加上咖哩而已嗎?這樣的話我搞不好也能做,
於是就趁著某天來嘗試看看。

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滷牛筋

牛筋這種東西用鑄鐵鍋來滷,起碼都要三到四小時,
因為買了壓力鍋,所以就馬上拿出冷凍庫裡的牛筋來試試看!
(一直放在冷凍庫就是因為要滷太久,最近天氣熱不想弄)

因為跟牛腱肉共用滷汁,所以我先把牛筋放進去加壓,然後維持10分鐘,
洩壓之後開蓋子再把牛腱放進去,再次加壓,然後維持30分鐘。
結果……
牛筋滷過頭了啊啊啊啊!

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排骨蔬菜湯

以前在台灣的時候就很常煮這個湯,
之前也說過我很喜歡吃軟骨排,所以都會買軟骨的部位搭配高麗菜和紅蘿蔔來熬湯。
基本上不加任何調味料,只靠蔬菜本身的甜味,直接吃就很好吃!

另外,因為日本夏季越來越熱,光是這幾天東京就高達36度,
白天我不開冷氣,長時間在廚房裡燉煮東西會讓家裡變得非常熱,
而且因為目前住的地方是IH爐,因此長時間燉煮也有電費的問題,最近考慮要買房子,想說多少省一點電費比較好,於是購買了壓力鍋,想說可以縮短使用電爐的時間。

以前都是用鑄鐵鍋在燉煮東西,雖然要花一兩小時,但很好吃又入味,對鑄鐵鍋沒什麼不滿,
而且有人說壓力鍋煮出來沒有鑄鐵鍋煮的好吃,加上我有點害怕使用壓力鍋,總覺得打開的時候會噴得到處都是之類的,所以一直沒有買這個燉煮東西的神器。
這次購入覺得,實在太晚買了啊!!
把東西都放進鍋裡後,先中大火加壓到壓力閥浮起,然後關小火燉煮20分鐘,時間到關火洩壓,等到壓力閥完全沉下後打開,從開火到燉煮好大約30分鐘,洩壓我沒注意時間,但應該10多分鐘?

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滷軟骨排

我非常熱愛吃軟骨,不管是雞軟骨還是豬軟骨都很愛,
去餐廳吃飯只要看到有軟骨相關的食物都會忍不住想點。
在台灣也很常買一種叫「月亮軟骨」的部位來煮排骨湯,月亮軟骨是扁扁一片的那種軟骨部位,
據說是豬肩胛骨尾段的軟骨。

搬到日本生活後,目前還沒有在超市看過月亮軟骨,但普通的軟骨倒是還滿常見的。
只是這種普通的圓形軟骨比較不容易煮軟,
我剛搬來不久的時候,愛用的鑄鐵鍋放在海運行李的那一箱,所以差不多有半個月沒有鑄鐵鍋可以用,
那時又很想吃軟骨的排骨湯,所以就用普通的鍋子煮,
結果因為太久沒用普通鍋子煮東西,煮完竟然咬不動orz
這次我是用鑄鐵鍋煮,總共燉煮的時間約一個半小時左右,可以煮得非常軟。

準備食材

  1. 豬軟骨排350g
  2. 醬油100ml
  3. 米酒50ml
  4. 水350ml
  5. 辣椒2支
  6. 薑一小塊
  7. 大蒜2瓣
  8. 冰糖一匙

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蔥爆牛肉

我大概一星期會去超市兩到三次左右,
星期二是點數10倍日,星期四是5倍日,所以基本上都是星期二和星期四去,假日也有可能會去這樣。
要做什麼會先在腦中想好,然後去的時候就直接買我要的東西,
很少用「逛」的來決定晚餐要做什麼,除非有看到特價的東西。

這次做蔥爆牛肉就是因為看到特價的便宜燒烤用牛肉,其中有一盒的油花分布深得我心,加上牛肉不常特價,所以就買了。
放進購物籃之後開始想這牛肉可以做什麼,然後又看到中華調味料區有蠔油,於是決定要來做蔥爆牛肉。

我買的是燒烤用,有一點厚度的肉,不過這道菜也可以用肉絲或是肉片做喔。

準備食材

  1. 牛肉片200g
  2. 蔥2把
  3. 醬油
  4. 蠔油
  5. 米酒
  6. 辣椒
  7. 大蒜
  8. 太白粉

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乾咖哩

第一次嘗試做乾咖哩,起因是買了新的咖哩粉,包裝背後有寫乾咖哩的作法,
於是就照著背面的說明做了乾咖哩,咖哩粉本身是偏辣的口味,不加水改用番茄罐頭(切丁的那種)來當液體融掉咖哩粉。

最上面的是半熟蛋,水加白醋煮滾,關火等到泡泡都消失,然後把打在碗裡的蛋滑入鍋中,
接著開小火計時3分鐘,三分鐘一到就用撈浮沫的那種勺子把蛋撈出來,放在廚房紙巾上吸乾水就能放到咖哩上了。
因為是用醋水煮的,不把水吸乾的話吃起來會酸酸的喔。

準備食材

  1. 豬牛混合絞肉300g
  2. 切丁番茄罐頭400g
  3. 咖哩粉90g
  4. 洋蔥1顆

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炸醬麵

日本的豆類製品很多,但不知為何就是沒有豆干。
之前回台灣的時候帶了一包真空豆干回來,不過買到的真空包豆干是沒有滷過的那種,所以製作炸醬麵的時候,豆干我有先切小塊然後半煎半炸,然後用醬油稍微滷一下下。
炸醬麵不可或缺的甜麵醬也是從台灣帶回來的,日本我目前只有看到軟管裝的甜麵醬,我覺得味道有點奇妙,跟我知道的甜麵醬不太一樣,所以回台灣就買了一罐帶來。

準備食材

  1. 豆干6片
  2. 絞肉300g
  3. 三溫糖1匙
  4. 大蒜2瓣
  5. 甜麵醬2大匙
  6. 豆瓣醬2大匙
  7. 醬油2大匙
  8. 白胡椒少許

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